ყველი



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

სინამდვილეში, ბევრმა ცოტა რამ იცის ყველის შესახებ. მაგრამ ღირს ყოველდღე ყველის ჭამა, ან უნდა შეზღუდოთ თქვენი მოხმარება? ხელს შეუწყობს თუ არა ყველი წონის დაკლებას, ან, პირიქით, წონაში მომატება? და არის ასეთი პროდუქტი საერთოდ სასარგებლო?

ამრიგად, ყველი ერთ – ერთი იმ საკვებია, რომლის შესახებაც მრავალი მითი არსებობს. მათ აწარმოებენ სახლის დიეტოლოგები, თანაც ძირითადი კვების გაუნათლებლობა. სინამდვილეში, ყველი არის ვიტამინების A, B2 და B12- ის ნამდვილი საცავი, ეს პროდუქტი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამიტომაც ღირს ამ პროდუქტის შესახებ მთავარი მითების ანალიზი.

ყველი ცხიმოვანი პროდუქტია. ეს არის მთავარი არგუმენტი მათთვის, ვინც ყველი მავნეა. ასეთი პროდუქტის პაკეტებზე ნამდვილად შეგიძლიათ ნახოთ 40, 50 ან თუნდაც 60% ცხიმი. ბევრი მიიჩნევს, რომ ეს პირდაპირი მითითებაა იმისა, რომ ყველი რეალურად არის ნახევარი ცხიმი. თუმცა, ეს უხეში შეცდომაა. ცხიმის შემცველობა დაფუძნებულია მშრალ წონაზე და არა თავად ყველიზე. მზა პროდუქტში მშრალი ნივთიერება დაახლოებით 60-65% -ს შეადგენს, შესაბამისად, გაყიდულ ყველში ცხიმის რეალური წილი მერყეობს 20-30% დონეზე, რაც არც ისე ბევრია. ასეთი სტანდარტი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამუშავებულ ყველიზე, რადგან ისინი უკვე შეიცავს მშრალი პროდუქტის დაახლოებით 80% -ს.

ყველი შეიძლება ორგანიზმისთვის საზიანო იყოს. მოდით, არ გავავრცელოთ, ასეთ განცხადებაში ჯერ კიდევ არსებობს გარკვეული სიმართლე. მაგრამ ამ შემთხვევაში, როგორც სხვა საკვები პროდუქტები, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხარისხზე. ყველის არჩევისას, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ მისი შემადგენლობა, წაიკითხეთ ეტიკეტის ყველა მონაცემი, მათ შორის მწარმოებელი. თუ ვერ გაარკვიეთ საჭირო ინფორმაცია, მაშინ უკეთესი იქნება უარი თქვათ ასეთი ყველის შეძენაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, უცნობი მწარმოებლისგან ყველი ხშირად იქმნება ტექნოლოგიის დარღვევით, მათ შეუძლიათ შეიტანონ მავნე ბაქტერიები, მათ შორის E. coli. ასეთი საკვები შეიძლება შეიცავდეს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც დარჩენილია რძის ცუდი გამწმენდისგან. სწორედ ამიტომ, ყველი შეიძლება იყოს არაჯანსაღი, არღვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მდგომარეობას. ექიმები გვირჩევენ, ყურადღება მიაქციონ შეფუთვის ხარისხს, ასევე მწარმოებლის რეპუტაციას. თუ ცნობილი მაღალი ხარისხის პროდუქტია შეძენილი, მაშინ ის მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

ყველი გააფუჭებს ფიგურას. ორივე თხა და ცხვრის ყველი კალორია მაღალია, რძის მაღალი ცხიმის გამო. თავის მხრივ, უნდა აღინიშნოს, რომ ყველი საკმაოდ შესძლებს იმოქმედოს, როგორც ალტერნატივა უფრო მძიმე დიეტის საფუძველზე, რომელიც ხორცზეა დაფუძნებული. ყველის შემადგენლობაში მყოფი ის ცილები და ამინომჟავები ადვილად იშლება, რაც ხორცპროტეინს არ ეხება. ჩვენი კბილების, კანისა და ძვლების მდგომარეობა პირდაპირ დამოკიდებულია ვიტამინების A და D მიღებაზე, კალციუმსა და ფოსფორის მიღებაზე. ისინი ყველის შემადგენლობაში შედიან, მაგრამ ნახშირწყლები, რომლებსაც ეშინიათ დაბალანსებული დიეტისა და დიეტის მომხრეების მომხრეები, საერთოდ არ არიან აქ. სწორედ ამიტომ, ყოველდღიურ დიეტაში ყველის არსებობა რაიმე ფორმით გავლენას არ მოახდენს ფიგურაზე. აქ მთავარია იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეს.

ჩვეულებრივი ყლორტები გამოიყენება ლურჯი ყველის წარმოებისთვის, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. სინამდვილეში, ექსკლუზიურად კეთილშობილური შტამები გამოიყენება ასეთი თეთრი ან ლურჯი რძის პროდუქტების მოსამზადებლად. ისინი პროდუქტებს სასიამოვნო ცხარე სურნელსა და გემოს აძლევს. ჩვეულებრივ, ადამიანი საფრთხეს არ წარმოადგენს. ყველის დამზადებისას ადამიანი იყენებს პენიცილის სოკოების თვისებებს. ამასთან, ჯერ კიდევ არსებობს საფრთხე იმ ადამიანებისთვის, ვინც დაავადებულია სოკოვანი დაავადებებით. რისკის ჯგუფში შედის კანდიდოზის, ან შაშვი. უმჯობესია არ მიირთვათ ყველით ყველით მათთვის, ვისაც აქვს ფრჩხილების მიკოზი და გლუვი კანი, ნაწლავის დისბიოზი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დაავადებები ორგანიზმს აძლევს სოკოვან დატვირთვას, რაც გავლენას ახდენს იმუნურ სისტემაზე. ღირს ამ წნევის გაზრდა სოკოების შემცველ საკვებთან ერთად. ამ შემთხვევაში, ლურჯი ყველის გარდა, აღსანიშნავია კვაზი, კეფირი. ასეთი საკვები მხოლოდ ამძაფრებს დაავადებას. თუ ადამიანი სრულიად ჯანმრთელია, მაშინ მჟავე ყველი არანაირ ზიანს არ აყენებს.

ხელნაკეთი ყველი უფრო გემრიელი და ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიის ყველი. არავინ უარყოფს იმ ფაქტს, რომ ხელნაკეთი ყველი ძალიან სატენდეროა, რასაც გურმანებს ვერ უყვართ. მაგრამ ამ შემთხვევაში დიეტური მნიშვნელობა საეჭვოა. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი პროდუქტი მზადდება ძალიან ცხიმოვანი რძის საფუძველზე, უფრო მეტიც, დამოუკიდებელი წარმოება ხორციელდება სანიტარული სტანდარტების დარღვევით. როგორ ზუსტად შევინარჩუნოთ რძის პასტერიზაციის ტემპერატურა სახლში? შედეგად, თვითწარმოებას შეუძლია პროდუქტი საშიში გახადოს. თუ ძნელია უარი თქვას ხელნაკეთი ყველის შესახებ, მაშინ უნდა აირჩიოთ მისი შეძენა უკვე საიმედო მწარმოებლებისგან.

ყველი ვიტამინებით დაბალია. ამაზე ლაპარაკი სისულელეა, რადგან ამ რძის პროდუქტმა ბევრი ვიტამინი შეიცავს - B1, A, B12, B6, B2, D და PP. ისინი ყველში შედიან ბუნებრივად, რძისგან. შედეგად, თითქმის ყველა ყველი ჯანმრთელია, რადგან ისინი მზადდება რძის ხელახალი დამუშავების დროს. უმძიმესი არგუმენტია საფრანგეთში ყველის მოხმარება, ამ ქვეყანაში, მათი სასარგებლოდ, მაცხოვრებლებმა მიატოვეს სწრაფი საკვები და შეცვლილი საკვები. შედეგად, ამ ქვეყანაში გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებისგან სიკვდილიანობა სამჯერ ნაკლებია, ვიდრე, მაგალითად, მეზობელ საფრანგეთში. ზრდასრული ფრანგი წელიწადში დაახლოებით 23 კილოგრამი ყველის ჭამს, რაც საშუალოდ 2-ჯერ მეტია განვითარებულ ქვეყნებში.

მოლურჯო ყველი საშიშია ორსული ქალებისთვის. სამწუხაროდ ეს მართალია. მართლაც, ასეთი პროდუქტის ზოგიერთი ტიპი შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს, რომლებიც იწვევენ ინფექციურ დაავადებას, როგორიცაა ლისტერიოზი. საფრთხე ემუქრება არა მხოლოდ მოლოდინ დედებს, არამედ ავადმყოფობის შემდეგ დასუსტებულ ადამიანებს, ერთ წლამდე ასაკის მცირეწლოვან ბავშვებს და მოხუცებს. ყველაზე საშიში ჯიშებია Roquefort, feta ყველი, Camembert, რბილი და მარილწყალში. ასე რომ, გურმანები ფრთხილად უნდა იყვნენ.

ყველა ყველი ძალიან მაღალია კალორიაში. სინამდვილეში, მაღალი კალორიული შემცველობა თან ახლავს ტიპებს, რომლებიც მზადდება კრემისგან, მთელი რძით და ცისფერი ჩამოსხმის საშუალებით. მაგრამ ფერმენტირებული რძის ყველი დაბალკალორიულია. შედეგად, ყველის კალორიების რაოდენობა მერყეობს ძალიან სერიოზული 560-დან საკმაოდ უვნებელ 86-მდე. ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა 4 – დან 60% –მდეა.

ყველი დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის მითი, არამედ სიმართლე. მათთვის, ვისაც ნიტრატის მეტრი და ჯანსაღი დიეტა ურჩევნია, ყველი დაგეხმარებათ დიდ ფორმაში იყოთ. მართალია, ჯერ კიდევ არ ღირს ყველა ჯიშზე ლაპარაკი. ამერიკელმა მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ უცხიმო ჯიშებში შემავალ კალციუმს შეუძლია ცხიმების დაშლა, ამით ხელი შეუწყოს წონის დაკლებას. ეს ნიშნავს, რომ დიეტა, რომელიც შეიცავს 120 მგ კალციუმს დღეში, დაგეხმარებათ დაიკლოთ ორჯერ მეტი წონა, ვიდრე ის, რაც არ მოითხოვს დიდ კალციუმს. აქედან შეგვიძლია გამოვიტანოთ მარტივი დასკვნა - ეფექტური დიეტა გულისხმობს დღეში 100 გრამი ყველის ჭამა.

თხის ყველი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ძროხის ყველი. ეს განცხადება მხოლოდ ნაწილობრივ მართალია. ცილის შემადგენლობისა და ცხიმის შემცველობის თვალსაზრისით, ძროხის ყველი ძალიან ჰგავს თხის ყველის. მაგრამ ეს უკანასკნელი შეიცავს უამრავ მაგნიუმს, ფოსფორს და სელენს. ყველში ეს კვალი ელემენტები მთლიანად შეიწოვება სხეულის მიერ. სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია თხის ყველი იმ კუნთოვანი სისტემის და პარათირეო ჯირკვლების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

ყველიში კალციუმის დიდი რაოდენობაა. ეს განცხადება მართალია. ძნელია უარყოთ ის, რაც წერია პროდუქტის ქიმიურ შემადგენლობაში. მხოლოდ ახლა, ყველა კალციუმი არ შეიწოვება სხეულის მიერ. ამის ბრალია ძალიან ცხოველური ცხიმები, რომლებიც კალციუმის მოლეკულას შთანთქავენ, ხელს უშლის მათ ათვისებას. ეს არ ეხება უცხიმო cheeses, რომელშიც კალციუმის შეიწოვება თითქმის მთლიანად. ამ პროცესის გააქტიურება შესაძლებელია სხვა პროდუქტებთან სწორად შერწყმით, მწვანილით - ციანტროთან, კამაზე, ოხრახუშით. სწორედ ეს ნარევებია ტრადიციულად მრავალი კავკასიური კერძის საფუძველი. მსგავსი ვითარებაა უცხიმო ყველის კომბინაციაში მწვანე ყურძნთან, კაკალთან და ყურძნის ფოთლებთან. ეს ყველაფერი ასევე ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას. სწორედ ამიტომ ღირს თქვენს დიეტაში ასეთი კომბინაციების დამატება დიეტაში პრობლემური კუნთოვანი სისტემის მქონე ადამიანებისთვის.

უცხიმო ყველი კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ახლახან გამოჩნდა უამრავი "დიეტის" ყველი, რომლის დროსაც ცხიმის შემცველობა მხოლოდ 18-20% -ს შეადგენს. ესენია ფეტა ყველი, სულგუნი და ადიღეური ყველი. თუმცა, ეს ყოველთვის არ არის სასარგებლო. ეს ყველი, ჩვეულებრივ, მწნილია, მაგრამ ისინი უკუნაჩვენებია გასტრიტისა და ჰიპერტენზიის მქონე პაციენტებში. ფაქტია, რომ ასეთი პროდუქტი შთანთქავს უზარმაზარ მარილს, რაც ჯანმრთელობისთვის საზიანო იქნება. პროდუქტების მომწიფება ხდება კონცენტრირებულ მარილწყალში 20-23% სიძლიერით. ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის ნაჩვენებია არა მხოლოდ უცხიმო დიეტა, არამედ დაბალ მარილის დიეტა. ასეთი ყველი ასევე საზიანოა თირკმელებით, რომლებიც განიცდიან ნეფრიტს და პიელონეფრიტს, გლომერულონეფრიტს. და უროლიტიზით, უცხიმო cheeses საზიანო იქნება, რადგან მათი გამოყენება გამოიწვევს თირკმელების ქვების ნელი ზრდა. რისკ ჯგუფების ჩამონათვალში ასევე შედის ბრონქული ასთმის მქონე პაციენტები. ამასთან, არსებობს გზა, რომ ეს ყველი უფრო მარილიანი იყოს. ამისათვის თქვენ უნდა განათავსოთ პროდუქტის ნაჭრები 4 4 სანტიმეტრით ცივ წყალში. თხევად უნდა დაფაროს მთელი ყველი 3-4 საათის განმავლობაში. შედეგად მიღებული პროდუქტი გახდება insipid და უკვე შეიძლება შეჭამოს ყველას, გამონაკლისის გარეშე.

ყველი არ იწვევს ალერგიას. ყველა ყველი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად - რენეტი და არა რენეტი. ამ უკანასკნელის მიმართ ალერგია ძალზე იშვიათად ჩნდება, რადგან მათი მომზადებისთვის გამოიყენება ფერმენტირებული რძის გასახდელი. მაგრამ რენის ყველის შემთხვევაში, სურათი განსხვავებულია. ისინი ხეხავენ რენეტის დახმარებით. ეს ნივთიერება ცხოველური წარმოშობისაა და იწვევს ალერგიას. ეს ჩვეულებრივ ვლინდება კანის ან საჭმლის მომნელებელი პრობლემების სახით. იშვიათ შემთხვევებში, ასთმა შეიძლება განვითარდეს. და ამგვარი რეაქციები შეინიშნება ყველიდან რამოდენიმე საათში. ალერგია ასევე შეიძლება გამოჩნდეს მძიმე ყველიდან. ფაქტია, რომ ისინი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში იბადებიან. ამ დროის განმავლობაში, ყველის შემადგენლობაში ცილების დაგროვების პროდუქტები გროვდება, რომლებიც ალერგიის წყაროა. სწორედ ამიტომ, ალერგიით დაავადებულთათვის არ არის რეკომენდებული ყველს რთულად დაჭრილი ჯიშის ჭამა. ვითარება მსგავსია ყალიბებით. ჩვეულებრივ, მათში შემავალი სოკოები უაღრესად ალერგენულია, რაც იწვევს სხეულის რეაგირებას აუტანელ პროდუქტზე.

თხის ყველი ცუდი სუნი აქვს. ეს ეხება მხოლოდ მძიმე ან ნახევრად მძიმე ჯიშებს. ახალი cheeses სუნი ლამაზი, ისინი გამოირჩევიან რბილი და დელიკატური კრემისებური გემოთი. ეს პროდუქტი რეკომენდებულია ფილტვების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის. ეს შეიძლება იყოს ბრონქიტი, ტრაქეიტი და ალვეოლიტი. ფაქტია, რომ თხის ყველი შეიცავს ფერმენტს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ჭარბი წამალი ფილტვებიდან. შედეგად, ხველა მცირდება და სუნთქვა უფრო ადვილი ხდება. თხის ყველის ეს ქონება დიდი ხანია ცნობილია კავკასიაში. იქ, თხის ყველი აუცილებლად ემატება ჩვეულებრივი ადამიანის მენიუს.

ყველი იწვევს კოშმარებს. გაუგებარია, საიდან გაჩნდა ეს მითი. ზოგი ჩარლზ დიკენსს ადანაშაულებს მის გარეგნობაში; მის რომანში, ერთ-ერთმა გმირმა ყველი კოშმარებში დაადანაშაულა. კვლევებმა აჩვენა, რომ ყველის ერთ – ერთი ამინომჟავა, ტრიპტოფანი, ფაქტობრივად ამცირებს სტრესს და ძნელად იძინებს. ბრიტანელმა მკვლევარებმა სპეციალური გამოკვლევაც კი ჩაატარეს ამ მითის შესახებ. 200 მოხალისემ ჭამა 20 გრამი ყველი ძილის წინ ნახევარი საათით ადრე. საგნების 72% -მა თქვა, რომ კარგად ეძინა, 67% კი კი ახსოვდა მათი ოცნებები. არავინ გამოაცხადა კოშმარების არსებობის შესახებ. აღმოჩნდა, რომ ჭედარმა ცნობილ პერსონაჟებს დაეძინა, დაეძინა და წითელმა ლესტერმა ნოსტალგიური სიზმრები აიღო. მაგრამ Cheshire ყველი ზოგადად ართმევდა ძილს რაიმე ხედვას.

ყველი შეიცავს პენიცილინს. ლურჯი ყველის დასამზადებლად გამოყენებული ყლორტები, ფაქტობრივად, პენიცილინების ოჯახს განეკუთვნება. თუმცა, ეს არ იწვევს თავად ამ ანტიბიოტიკების გაჩენას. თუ პენიცილინზე მგრძნობელობა არსებობს, შეიძლება აღმოჩნდეს ალერგიული რეაქცია. მაგრამ ეს მოხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცხოველი, ვინც ყველის რძეს მისცა, ანტიბიოტიკებით მკურნალობდნენ. ასეთი დამთხვევა ნაკლებად სავარაუდოა, რადგან არსებობს წესები, რომლის თანახმად, მკურნალობის შემდეგ გარკვეული დრო უნდა გაიაროს, სანამ ხორცი ან რძე საკვები ჯაჭვში შევა.

ერთადერთი სასმელი, რომელიც ყველით კარგად მიდის, ღვინოა. ყველამ იცის, რომ ღვინო და ყველი ერთმანეთს მჭიდროდ ავსებს. მაგრამ ძნელი წარმოსადგენია, რომ გლეხები ყველთან ერთად დახვეწილ ღვინოს იყენებდნენ ყველით, ისინი საკმაოდ ღებულობენ ლუდს, როგორც შემცვლელს. ამავდროულად, ბრიტანეთის ყველის საბჭომ გააცნობიერა შეცვლის საკითხი. ბრიტანელები ცდილობდნენ შეექმნათ სხვადასხვა ტიპის ვისკი და ყველი. მაგალითად, აღმოჩნდა, რომ glamorangi კარგად მიდის Somerset brie– სთან. სასმელს აქვს ნოტები, ვნებიანი და ფორთოხალი. ყველის გასწვრივ, დამატკბობლობა და მარილიანობა ემატება მათ. ასე რომ, ექსპერიმენტების სფერო მართლაც უზარმაზარია.

თაგვებს ყველაფერზე მეტად უყვართ ყველი. ეს მითი შთაგონებულია მულტფილმების მიერ, რომლებმაც აჩვენეს, რომ თაგვებს ყველაფერზე მეტად უყვართ ყველი. მხოლოდ თაგვის გამოცდილი გამოცდილებამ იცის, რომ ხაფანგში ყველი არ არის საუკეთესო ვარიანტი. მღრღნელებს უფრო მეტად იზიდავთ საკვები, რომელსაც აქვს შაქრის მაღალი შემცველობა, მაგალითად, შოკოლადი. ხილი, მარცვლეული და არაქისის კარაქი ასევე შესანიშნავი შემცვლელია ყველისთვის.

ყველი არ უნდა მიირთვათ მათ, ვინც ლაქტოზას შეუწყნარებელია. სინამდვილეში, ასეთი პრობლემების მქონე ადამიანებს, ჩვეულებრივ, უპრობლემოდ შეუძლიათ ყველის ჭამა. ფაქტია, რომ ყველი შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ლაქტოზას, ვიდრე რძეს. ზოგადად შეგიძლიათ იპოვოთ რბილი და მყარი ყველი ლაქტოზის გარეშე.

სინამდვილეში, ყველა ყველი ერთნაირია. თითქმის ყველა ყველი ემყარება ოთხ მთავარ ინგრედიენტს. მიუხედავად ამისა, ისინი არ შეიძლება ეწოდოს იგივე. საქმე იმაშია, რომ ყველის უამრავი იდენტურობის სტანდარტი არსებობს. ამ პროდუქტის რამდენიმე ათასი ვარიანტი გამოიგონეს მსოფლიოში, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური გემო. პროდუქტები განსხვავდება მათი სტრუქტურის, კვების პროფილის მიხედვით. მაგალითად, შვეიცარიული და ახალი მოცარელა ბუნებრივი ტექნოლოგიების გამო ნაკლებ ნატრიუმს შეიცავს, მაგრამ ასევე არის ყველი, რომელშიც ეს ტექნიკური საშუალებებით არის განპირობებული.

არ არის საჭირო მარილი ნამდვილი ყველის გასაკეთებლად. როგორც აღვნიშნეთ, ნამდვილ ყველს ოთხი ინგრედიენტი სჭირდება. მარილი ერთ-ერთი მათგანია. ყველის დამზადებისას რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი დგება, მარილიანობა სრულდება თხევადი ნაწილის ან შრატის ამოღების შემდეგ და რჩება მყარი ხაჭო. მარილი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ყველის ფორმირებაში, მათ შორის, როგორც კონსერვანტს, რომელიც იცავს პროდუქტს გაფუჭებისგან.


Უყურე ვიდეოს: ჩვენი ფერმადავით ბირკაძესთან ტენილი ყველი კომპანია მზიანეთი (აგვისტო 2022).